- Advertisement -

Έλληνες φοιτητές φτιάχνουν ψωμί χωρίς γλουτένη από αλεύρι κάστανου

Οι σπουδαστές από το Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών Θεσσαλίας και το Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών της Πελοποννήσου έφτιαξαν ψωμί χωρίς γλουτένη με αλεύρι από κάστανα στο πλαίσιο ενός σχεδίου προώθησης τροφίμων που είναι σπάνιες στο σύγχρονο ελληνικό τραπέζι.

Ένας δευτερεύων στόχος του έργου είναι η επέκταση της παραγωγής τέτοιων τροφίμων και το ενδιαφέρον για αυτό το αρχαίο αλεύρι που κάποτε χρησιμοποιήθηκε πριν από την ευρεία χρήση του αλευριού με βάση το σιτάρι.

Ο Δρ. Γεώργιος Ζακυνθινός, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων του Πελοποννησιακού ΤΕΙ, δήλωσε στο πρακτορείο ειδήσεων Αθηνών-Μακεδονίας (AMNA) ότι το έργο προσπαθεί να αναπτύξει πιλοτικά προϊόντα με μεθόδους παραγωγής που θα μπορούσαν να αποκαταστήσουν και να αναζωογονήσουν την καλλιέργεια κάστανων.

Ως πρόσθετο όφελος, η παραγωγή του αλευριού θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί σε λιγότερο προνομιούχες περιοχές, γεγονός που θα δημιουργούσε εισόδημα για τους κατοίκους της περιοχής.

Ο Δρ Ζακυνθινός δήλωσε ότι το έργο θα προωθήσει τη χρήση αλευριού κάστανου ως υποκατάστατο του αλευριού δημητριακών σε αρτοσκευάσματα με διαφορετικά ή ενισχυμένα διατροφικά χαρακτηριστικά (δηλ. προϊόντα χωρίς γλουτένη). Αυτό θα αυξήσει επίσης τη διατροφή των ψημένων προϊόντων, λόγω της υψηλής διατροφικής αξίας όλων των καρπών με κέλυφος.

Λόγω της μοναδικής σύνθεσής του, το αλεύρι κάστανου μπορεί επίσης να ενισχύσει το χρώμα και το άρωμα των προϊόντων αρτοποιίας χωρίς γλουτένη, ειδικά στο ζυμωμένο ψωμί.

Ο καθηγητής οπωροκαλλιέργειας Δρ. Αλέξανδρος Παπαχατζής δήλωσε στην AMNA ότι η ετήσια παραγωγή κάστανων στην Ελλάδα είναι περίπου 20.000 τόνοι. Από τα 350.000 στρέμματα οπωρώνων καστανιάς που βρίσκονται στην Ελλάδα, οι μεγαλύτεροι εκτάσεις βρίσκονται στο Άγιο Όρος, όπου καλύπτουν περίπου 80.000 στρέμματα.

 

ΓΡΑΨΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ

Your email address will not be published.