Ανακαλύψτε μια νόστιμη συνταγή για αγκινάρες με κουκιά και αυγολέμονο που θα σας ενθουσιάσει. Απολαύστε αυτήν την εκλεκτή συνταγή παρέα με τους φίλους και την οικογένεια!
Υλικά (για 4 άτομα):
– 12 φρέσκες αγκινάρες (τα κεφάλια)
– 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
– 500 γρ. φρέσκα κουκιά, ζυγισμένα και καθαρισμένα
– 200 γρ. ποιοτικό λιπό από μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
– 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
– 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
– Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– Χυμός από 2 μεγαλούτσικα λεμόνια
– 3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
– Μπόλικο λάδι, για το τηγάνισμα των φύλλων
Εκτέλεση:
1. Ξεκινάμε καθαρίζοντας τις αγκινάρες. Με ένα κουτάλι ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε το μαλλιαρό εσωτερικό από την κοιλότητα κάθε καρδιάς αγκινάρας.
2. Τρίβουμε τα καθαρισμένα κεφάλια αγκινάρας με 1-2 λεμόνια, κομμένα στη μέση. Αφήνουμε τις λεμονοκούπες σε ένα μπολ με κρύο νερό.
3. Σοτάρουμε τα κουκιά σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, για 12 λεπτά. Αφαιρούμε τα κουκιά και τα στραγγίζουμε, αφήνοντάς τα στην άκρη.
4. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Ζεματίζουμε τις αγκινάρες για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε.
5. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια σε μετρία φωτιά, για 5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τα ζεματισμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τα κουκιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, σε μετρία φωτιά και με σκεπασμένη κατσαρόλα.
8. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε ξανά το σκεύος και σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας την κατσαρόλα να ξεκουραστεί στο μάτι της κουζίνας.
9. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αραιή μαρέγκα.
10. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι μέχρι να αφρατέψουν.
11. Προσθέτουμε στους κρόκους τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά.
12. Με μια κουτάλα ρίχνουμε στο μπολ δόσεις από τον καυτό ζωμό της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.
13. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την σείουμε για να απλωθεί ομοιόμορφα.
14. Σερβίρουμε τις αγκινάρες με κουκιά και αυγολέμονο σε πιάτα και απολαμβάνουμε!
Αυτή η εκλεκτή συνταγή αγκινάρες με κουκιά και αυγολέμονο θα σας ενθουσιάσει με την γεύση και την πλούσια υφή της. Προσθέστε ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και απολαύστε μια γευστική εμπειρία που θα σας μείνει αξέχαστη!
Πηγή
