Όταν πρόκειται για αγορά αλλαντικών, μπορούμε να τα βρούμε σε διάφορες μορφές: ολόκληρα, προκομμένα και συσκευασμένα, ή κομμένα σε φέτες κατά παραγγελία. Παρόλο που συνήθως καταναλώνονται μέσα σε λίγες μέρες από την αγορά τους, η κατάψυξη είναι ένας ασφαλής τρόπος για να τα διατηρήσουμε για περισσότερο χρόνο. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζουμε πώς να τα χειριστούμε, συσκευάσουμε, αποθηκεύσουμε και ξεπαγώσουμε σωστά, προκειμένου να διατηρήσουμε τη μέγιστη ποιότητα.
Πριν εξετάσουμε τις βέλτιστες πρακτικές για την κατάψυξη των αλλαντικών, πρέπει να τονίσουμε ότι, από άποψη ασφάλειας, τα αλλαντικά θα διατηρηθούν επ’ αόριστον όταν παγώσουν σε θερμοκρασία -18°C. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, τα μικρόβια και άλλα παθογόνα παραμένουν ανενεργά και δεν πολλαπλασιάζονται. Αυτό σημαίνει ότι, με τη σωστή διαχείριση, αποθήκευση και απόψυξη, τα αλλαντικά είναι ασφαλή για κατανάλωση ακόμα και μετά από μεγάλες περιόδους αποθήκευσης στην κατάψυξη. Ωστόσο, η γευστική ποιότητα του κρέατος θα υποβαθμιστεί με τον πέρασμα του χρόνου. Παράγοντες όπως οι χημικές αντιδράσεις, η έκθεση σε οξυγόνο και η λανθασμένη αποθήκευση ή απόψυξη μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα των κατεψυγμένων αλλαντικών, προκαλώντας αλλοιώσεις σε γεύση, χρώμα και σύσταση.
Για να απολαύσετε τα αλλαντικά σας στην καλύτερη ποιότητα, υπάρχει ένας τρόπος κατάψυξης που είναι ιδανικός για κάθε τύπο αλλαντικού.
1. Μαγειρεμένα λουκάνικα: Τα μαγειρεμένα λουκάνικα, όπως το chorizo ή το λουκάνικο Φρανκφούρτης, μπορούν να καταψυχθούν είτε ολόκληρα είτε κομμένα σε φέτες. Κρατήστε τα σωστά συσκευασμένα για να μην εκτ exposedιίζεται περισσότερο από όσο χρειάζεται στον αέρα.
2. Αποξηραμένα λουκάνικα: Στην κατηγορία αυτή ανήκουν τα αποξηραμένα λουκάνικα, όπως το σαλάμι και το πεπερόνι. Και αυτά μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες.
3. Ψητά κρέατα: Αυτά περιλαμβάνουν το βόειο, αρνίσιο και χοιρινό κρέας που έχει ψηθεί και στη συνέχεια κοπεί σε λεπτές φέτες. Καταψύξτε τα ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες, προσέχοντας να συσκευάζετε σωστά για να αποτρέψετε την απώλεια υγρασίας.
4. Παστά κρέατα: Αυτά τα αλλαντικά αναφέρονται στην πανσέτα, το ζαμπόν, το προσούτο, το corned beef και το παστράμι. Μπορούν να καταψυχθούν για 1-2 μήνες, είτε ολόκληρα είτε κομμένα σε φέτες.
5. Πρεσαριστά κρέατα: Πρόκειται για μπαστούνια αλεσμένης γαλοπούλας ή κοτόπουλου, τα οποία μπορείτε είτε να τα καταψύξετε ολόκληρα είτε κομμένα σε φέτες.
6. Κονσέρβες: Τα κρέατα σε κονσέρβα, όπως τα luncheon meat, μπορούν να καταψυχθούν αφού τα αφαιρέσετε από το κουτί και τα κόψετε σε μεμονωμένες μερίδες.
Για να απολαύσετε τα αλλαντικά σας ακόμα και όταν τα διατηρείτε στην κατάψυξη, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις παραπάνω οδηγίες για τη σωστή συσκευασία και αποθήκευση. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορείτε να διατηρείτε την ποιότητα των αλλαντικών σας και να τα απολαμβάνετε όποτε επιθυμείτε.
Πηγή
